「アフリカほど懐かしさを感じさせるところはないね。間違いないね」（漫才の一節のよう）。一度アフリカの水を飲んだものはまた訪れるという言い伝えを聞いていたが、そのとおりになるとは。いままで漠然としていた輪郭がはっきりした。アフリカは自分の遠い先祖が20万年前に住んでいた土地。時を超えて私はそこの水の味を記憶していたに違いない。

”立山天空米”が生まれ育った水でいただくと絶品の味となる理由がよくわかる。

お米を研ぐときに水道水を使う人がいる。水道水に含まれる塩素がお米の味を台無しにする。かつて大阪堺で日本一旨い飯を食べさせる店があり、そこでは一晩炭を浸した井戸水を使っていた。