お米は野菜と同じ。低温管理が美味しさを保つ秘訣。お米の刈取りが毎日行われるなか時間のかかる低温乾燥は農家さんに敬遠される。立山天空米は特別に24時間かけて５０℃以下の送風でゆっくり乾燥（通常は７０℃の熱風をかけるためお米が劣化）する。それから玄米を常時15℃の保冷庫に入れ、受注のたびに低温精米機でゆっくり精米する。なぜこのような手間と時間をかけのか。立山の恵みと農家さんに感謝し、お客様に喜んでもらいたい一心から。立山に恥ずかしいことはできないのである。